Il n'y a pas de champignon plus énigmatique que la tapette à mouche, ou Amanita muscaria, que j'ai déjà analysée en détail. L'Amanita muscaria est-elle à peu près le champignon le plus reconnaissable de la planète.
Il est bien connu pour être le champignon hallucinogène à l'origine du voyage d'Alice au pays des merveilles et, très probablement, de nos images bien-aimées du Père Noël vêtu de rouge avec ses rennes volants. Parcourir ce contenu
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Je n'aime pas les hallucinations. Pas les crampes d'estomac, comme nous. Donc, je n'aime pas les hallucinations. pendant des années, j'ai ignoré ce champignon lors de mes voyages de chasse aux champignons. Jusqu'à très récemment. Je cherchais des Boletus edulis et, comme le savent tous les chasseurs de ces champignons, la tapette à mouche est littéralement un drapeau rouge qui indique qu'un bolet peut se trouver à proximité : la raison en est qu'ils sortent plus ou moins en même temps dans des endroits similaires. Et là où je me trouvais à ce moment-là, il y avait des milliers de muscarias, comme s'il s'agissait d'une marée rouge au milieu de la forêt. Alors que je marchais en ramassant des billets et d'autres champignons magnifiques, j'ai commencé à avoir une conversation avec moi-même :
- Vous savez que vous pouvez manger ces amanites, n'est-ce pas ? - Oui, mais dans le cas de l'Amanita muscaria, sa préparation demande beaucoup de travail, n'est-ce pas ? - Probablement, mais vous n'aurez jamais une meilleure occasion d'expérimenter qu'avec tous ceux que vous avez ici. - D'ACCORD, D'ACCORD. J'ai donc pris un autre sac et j'ai commencé à les ramasser.
En un rien de temps, j'ai rempli un sac de courses. En fait, j'aurais pu remplir l'arrière de mon camion avec ces champignons. Mais il transportait aussi un bon butin de billets, le prix de la journée. Je m'en suis donc occupé en premier. Mon déshydrateur a fonctionné en continu pendant des jours. J'ai fait de la poudre de boleto, j'ai séché des morceaux, j'ai cuisiné du risotto au boleto et j'en ai même offert quelques-uns en cadeau. Tout cela pendant que mon sac d'amanitas restait sans surveillance dans le garage.
Consommation
J'ai donc décidé de faire quelques recherches sur l'Amanita muscaria, sa consommation et sa préparation. J'ai beaucoup de livres sur les champignons. La plupart d'entre eux disent que L'amanite tue-mouches est toxique et hallucinogène. Considérations exagérées Certains le considèrent comme mortellement toxique, ce qui semble exagéré si l'on considère qu'il n'y a qu'une poignée de décès dus à ce champignon. Dans tous les cas, il existe d'autres circonstances aggravantes. D'ailleurs, un mot d'avertissement : les tapettes à mouches semblent attirer les chats et les chiens, et peuvent les tuer s'ils les mangent, alors tenez vos animaux à l'écart ! D'un autre côté, il semble qu'il existe toute une sous-culture moderne dédiée au voyage avec ce champignon, et Son utilisation pour avoir des visions remonte à des milliers d'années.surtout chez ceux qui vivaient dans les forêts boréales du nord.
Symbole de Noël Je me suis finalement tourné vers un livre qui affirme que la tapette à mouche est un symbole de bonheur de Noël depuis des siècles en Europe centrale, en Russie et en Scandinavie. On l'appelle "la lumière rouge qui brille dans l'obscurité de l'hiver". Les peuples nordiques raffolent de ces champignons. Nous, chasseurs de champignons des latitudes plus basses, nous posons souvent une question assez courante lorsque nous voyons des espèces de champignons moins répandues : est-ce comestible ? Eh bien, les Russes en mangent... L'Amanita muscaria entre donc dans cette catégorie. Historiquement, les Sibériens faisaient bouillir la tapette à mouches et buvaient l'infusion pour s'enivrer. Ils conservaient ensuite les champignons pour les manger plus tard. Le bétail sibérien adore ce champignon. Je ne parle pas des vaches, mais des rennes. Haut en effet. Les caribous recherchent l'Amanita muscaria uniquement pour la défonce (c'est du moins l'impression qu'en ont les humains). Il n'est donc pas exagéré d'imaginer un homme barbu, heureux, gros et ivre, originaire du pôle Nord, vêtu d'un costume rouge avec des bordures blanches, se détendant à côté de ses rennes volants. Mais comme je l'ai dit, je n'aime pas ce genre de choses. J'ai donc fait des recherches plus approfondies sur l'Amanita muscaria, sa préparation et ses caractéristiques. Il semble que les principales toxines (ou "principes actifs") sont l'acide iboténique et le muscimol. Contrairement à ce qui se passe avec les amatoxines des amanites mortelles (ciguë verte et ange de la mort), l'acide iboténique et le muscimol ils sont solubles dans l'eau. Après une enquête plus approfondie, j'ai découvert que un article sur la désintoxication de la tapette à moucheet cela s'est avéré très révélateur. Je suis également tombée sur un long article écrit par deux mycologues importants qui parlaient de l'attitude culturelle à l'égard de l'Amanita muscaria, de sa consommation. Comestible mais nocif Tous les détails sur les raisons pour lesquelles ce champignon jouit d'une considération particulière : c'est un aliment, mais aussi un poison et un hallucinogène. En tant qu'aliment, la tapette à mouches nécessite une préparation spéciale. Apparemment, la plupart des gens ne mangent que les chapeaux des champignons les plus jeunes. Il faut les faire bouillir dans une grande quantité d'eau pendant un certain temps, puis jeter l'eau.
Par la suite, la plupart des cultures choisissent de les faire bouillir comme s'il s'agissait de champignons normaux, ou de les conserver dans de l'huile. Je connais d'ailleurs des Italiens qui font la même chose. En outre, les Japonais de la ville de Nagano consomment l'Amanita muscaria sous forme de cornichons, tout comme les Lituaniens, les Finlandais et les Russes. J'ai également trouvé un autre article sur comment manger la tapette à moucheset apparemment c'est délicieux. J'ai également pu lire un autre article d'avertissement et qu'il est écrit par deux mycologues qui, apparemment, n'ont pas suffisamment détoxifié la muscaria. La morale de cet article est que si vous voulez manger de l'Amanita muscaria, sa préparation implique d'utiliser beaucoup d'eau et de faire bouillir les champignons le mieux possible.
Préparation
Et maintenant, je retourne au sac à provisions. Lorsque j'ai eu le courage de manipuler ces champignons, près de la moitié d'entre eux s'étaient abîmés. Mais il me restait encore 10 bons chapeaux à expérimenter. Voici ce que j'ai fait pour désintoxiquer les champignons. Gardez à l'esprit que si vous décidez de jouer avec l'Amanita muscaria, vous êtes entièrement responsable de sa consommation. Retirer les chapeaux Dix litres d'eau Faire bouillir pendant 15 minutes Changer l'eau d'abord J'ai enlevé les chapeaux et je les ai nettoyés avec une brosse et avec le côté d'un couteau. Je les ai donc coupés en tranches d'un peu plus d'un demi-centimètre. Plus tard J'ai rempli une marmite avec un peu plus de dix litres d'eauJ'ai ensuite ajouté une quantité de sel suffisante pour donner un goût salé à l'eau et une tasse de vinaigre de cidre. J'ai ajouté suffisamment de sel pour que l'eau ait un goût salé et une tasse de vinaigre de cidre. En effet, plusieurs sources affirment que l'ajout de sel et de vinaigre aide à éliminer les toxines. J'ai porté l'eau à ébullition, j'ai ajouté les chapeaux de champignons et j'ai fait bouillir l'eau. Je les ai laissés bouillir pendant environ 15 minutes. J'ai ensuite égoutté les champignons, rempli la marmite à moitié avec de l'eau douce et l'a porté à ébullition. Ensuite, le faire bouillir les champignons pendant 5 minutes supplémentaires. Pourquoi ? S'ils ont mangé trop de sel ou de vinaigre, cela les aidera. De plus, mieux vaut prévenir que guérir.
LLa clé de l'ébullition des champignons est le temps et le volume d'eau.
Gardez à l'esprit
Vous devez utiliser suffisamment d'eau pour extraire toutes les toxines du champignon, donc plus vous faites bouillir de champignons, plus vous aurez besoin d'eau.
En ce qui concerne le temps, il semble que 15 minutes soit un intervalle de temps assez bon, d'après mes sources.
Lorsque les tranches ont été prêtes après ce traitement, presque toute la couleur des jolis chapeaux rouges avait disparu. Il restait tout de même une légère couleur jaune ivoire, mais les champignons eux-mêmes étaient pâles et insaisissables. Ils n'étaient pas très appétissants. J'ai trouvé une recette qui les faisait frire dans du beurre, alors je les ai préparés comme ça. J'ai expérimenté le nombre de tranches correspondant à un chapeau. Petite quantité Avec tout nouveau champignon, il est toujours conseillé de commencer par une petite quantité. Surtout s'il s'agit d'un produit aux effets potentiellement toxiques. J'ai donc mis les tranches dans une poêle antiadhésive et je les ai fait sauter pendant quelques minutes. J'ai trouvé étrange qu'elles ne dégagent pas trop d'eau, alors j'ai ajouté du beurre et un peu de sel. J'ai adoré voir les tranches frire et croustiller. C'était autre chose !
Dégustation des champignons
Je les ai mis dans une petite assiette et j'ai pris un peu d'hésitation. Je mentirais si je disais que je n'étais pas un peu nerveuse. Texture et saveur Au début, ils avaient un goût de beurre et de sel, une combinaison que j'aime toujours. J'ai remarqué la texture croquante des champignons et le goût de noisette dont tout le monde parle qui a mangé de la muscaria. Instinctivement, j'ai pris une autre tranche, puis une autre, et encore une autre. J'ai dû m'arrêter après avoir mangé un chapeau entier. Ils étaient délicieux. Mais le temps est venu d'attendre. Les mycologues qui avaient fait bouillir leurs champignons avec peu d'eau et pendant trop peu de temps commençaient leur voyage à 20 minutes. J'ai donc commencé à regarder un match de football à la télévision. Je me demandais si les couleurs des maillots des joueurs pouvaient déclencher des hallucinations bizarres. Mais non. J'ai regardé ma montre : 45 minutes s'étaient écoulées et je n'avais rien remarqué. Le match était ennuyeux. Ensuite, j'ai regardé une série dans laquelle des Vikings étaient décapités en Angleterre il y a 1000 ans, ce qui, rétrospectivement, n'était probablement pas l'idéal si vous étiez sur le point de commencer un trip aux champignons. Mais non. J'ai regardé à nouveau ma montre : deux heures s'étaient écoulées et je n'avais toujours rien remarqué. Si le voyage devait commencer, ce serait déjà fait. De plus, ni l'un ni l'autre ...
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