Amanita muscaria: Zubereitung und Verzehr

Es gibt keinen anderen Pilz, der rätselhafter ist als die Fliegenklatsche oder der Amanita muscaria, den ich bereits ausführlich analysiert habe. Ist etwa der bekannteste Pilz auf dem ganzen Planeten.
Er ist bekannt als der halluzinogene Pilz, der für Alices Reise ins Wunderland verantwortlich ist, und möglicherweise auch für unsere geliebten Bilder vom rot gekleideten Weihnachtsmann mit seinen fliegenden Rentieren. Diesen Inhalt durchsuchen

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Ich mag keine Halluzinationen. Nicht Magenkrämpfe, wie wir es sind. Also Jahrelang habe ich diesen Pilz bei meinen Pilzsuchgängen ignoriert.. Bis vor kurzem. Ich war auf der Suche nach Steinpilzen, und wie jeder Jäger dieser Pilze weiß, ist die Fliegenklatsche buchstäblich ein rotes Fähnchen, das anzeigt, dass ein Steinpilz in der Nähe sein könnte: Der Grund dafür ist, dass sie mehr oder weniger zur gleichen Zeit an ähnlichen Orten auftauchen. Und genau an der Stelle, an der ich mich gerade befand, gab es Tausende von Steinpilzen, als wäre es eine rote Flut mitten im Wald. Während ich im Gehen Karten und andere prächtige Pilze sammelte, begann ich, ein Gespräch mit mir selbst zu führen:

- Sie wissen, dass Sie diese Amanitas essen können, oder? - Ja, aber im Fall von Amanita muscaria ist die Zubereitung sehr aufwendig, oder? - Wahrscheinlich, aber Sie werden nie eine bessere Gelegenheit zum Experimentieren haben als mit diesen hier. - OKAY, OKAY. Also habe ich mir eine andere Tüte geschnappt und angefangen, sie zu pflücken.

In kürzester Zeit habe ich eine Einkaufstasche gefüllt. Eigentlich hätte ich mit diesen Pilzen den Kofferraum meines Lastwagens füllen können. Aber er hatte auch eine gute Beute an Eintrittskarten dabei, den Preis des Tages. Also kümmerte ich mich zuerst um sie. Mein Dörrgerät lief tagelang ununterbrochen. Ich machte Boleto-Pulver, trocknete Stücke, kochte Boleto-Risotto und verschenkte sogar ein paar davon. Und das alles, während meine Tüte mit Amanitas unbeaufsichtigt in der Garage stand.

Verbrauch

Also beschloss ich, mich ein wenig über Amanita muscaria, seinen Verzehr und seine Zubereitung zu informieren. Ich habe eine Menge Bücher über Pilze. Die meisten von ihnen sagen, dass Fliegenpilz ist giftig und halluzinogen. Einige halten ihn für tödlich giftig, was übertrieben scheint, wenn man bedenkt, dass es nur eine Handvoll Todesfälle aufgrund dieses Pilzes gibt. In allen Fällen liegen andere erschwerende Umstände vor. Übrigens, ein Wort der Vorsicht: Fliegenklatschen scheinen für Katzen und Hunde attraktiv zu sein und können sie töten, wenn sie gefressen werden, also halten Sie Ihre Haustiere fern! Andererseits scheint es auch eine ganze moderne Subkultur zu geben, die sich dem Reisen mit diesem Pilz verschrieben hat, und Seine Verwendung für Visionen reicht Tausende von Jahren zurück.vor allem bei denen, die in den nördlichen borealen Wäldern lebten.

Weihnachtssymbol Ich habe mich schließlich an ein Buch gewandt, in dem behauptet wird, dass die Fliegenklatsche in Mitteleuropa, Russland und Skandinavien seit Jahrhunderten ein Symbol des Weihnachtsglücks ist. Man nennt sie "das rote Licht, das in der Dunkelheit des Winters leuchtet". Und die nördlichen Völker sind ganz verrückt nach diesen Pilzen. Wir Pilzsammler in unseren Breitengraden stellen uns oft eine Frage, wenn wir weniger verbreitete Pilzarten sehen: Ist er essbar? Nun, die Russen essen ihn... Der Amanita muscaria fällt also in diese Kategorie. Früher kochten die Sibirier die Fliegenklatsche und tranken dann den Aufguss, um sich zu betrinken. Dann bewahrten sie die Pilze auf, um sie später zu essen. Sibirische Rinder lieben diesen Pilz. Ich meine nicht die Kühe, sondern die Rentiere. In der Tat hoch. Karibus suchen den Amanita muscaria nur wegen des Rausches auf (zumindest sieht es für Menschen so aus). Es ist also nicht allzu weit hergeholt, sich ein Bild von einem glücklichen, fetten, betrunkenen, bärtigen Kerl zu machen, der vom Nordpol kommt, einen roten Anzug mit weißem Besatz trägt und sich neben seinen fliegenden Rentieren ausruht. Aber wie ich schon sagte, ich mag so etwas nicht. Also habe ich mich eingehender mit dem Amanita muscaria, seiner Zubereitung und seinen Eigenschaften beschäftigt. Es scheint, dass die wichtigsten Toxine (oder "Wirkstoffe") sind Ibotensäure und Muscimol. Im Gegensatz zu den Amatoxinen der tödlichen Amaniten (Grüner Schierling und Todesengel), Ibotensäure und Muscimol sie sind in Wasser löslich. Nach weiteren Untersuchungen kam ich zu folgendem Ergebnis ein Artikel über die Entgiftung der Fliegenklatscheund das erwies sich als recht aufschlussreich. Ich bin auch auf einen langen Artikel gestoßen, der von zwei bedeutenden Mykologen verfasst wurde, die über die kulturelle Haltung gegenüber dem Amanita muscaria und seinem Verzehr sprachen. Essbar, aber schädlich Alle Einzelheiten über die Gründe, warum dieser Pilz eine so besondere Beachtung findet: es ist ein Lebensmittel, aber auch ein Gift und ein Halluzinogen. Die Fliegenklatsche ist ein Lebensmittel, das eine besondere Zubereitung erfordert. Offenbar essen die meisten Menschen nur die Hüte der jüngsten Pilze. Man muss sie eine bestimmte Zeit lang in einer großen Menge Wasser kochen und dann das Wasser wegschütten.

In den meisten Kulturen werden sie dann wie normale Pilze gekocht oder in Öl eingelegt. Ich kenne sogar einige Italiener, die das Gleiche tun. Außerdem essen die Japaner in der Stadt Nagano Amanita muscaria als Pickles, ebenso wie Litauer, Finnen und Russen. Außerdem habe ich einen weiteren Artikel über wie man die Fliegenklatsche isstund anscheinend ist es köstlich. Ich konnte auch einen anderen Artikel lesen Warnartikel und dass er von zwei Mykologen verfasst wurde, die die Muscaria offenbar nicht ausreichend entgiftet haben. Die Moral von diesem Artikel ist, dass man Amanita muscaria essen sollte, für die Zubereitung wird viel Wasser verwendet und die Pilze werden so gut wie möglich gekocht.

Vorbereitung

Und jetzt gehe ich zurück zur Einkaufstasche. Als ich den Mut hatte, mich an diese Pilze heranzuwagen, war etwa die Hälfte davon schon verdorben. Aber ich hatte noch 10 gute Hüte übrig, mit denen ich experimentieren konnte. Im Folgenden erkläre ich, wie ich die Pilze entgiftet habe. Denken Sie daran: Wenn Sie sich dazu entschließen, mit Amanita muscaria zu spielen, liegt der Verzehr ganz in Ihrer Verantwortung. Entferne die Hüte Zehn Liter Wasser 15 Minuten lang kochen Das Wasser vorher wechseln Ich nahm die Hüte ab und reinigte sie mit einer Bürste und mit der Seite eines Messers. Ich habe sie also in Scheiben von etwas mehr als einem halben Zentimeter geschnitten. Später Ich habe einen Topf mit etwas mehr als zehn Litern Wasser gefülltund ließ oben einen Rand von etwa sieben oder acht Zentimetern frei. Ich habe genug Salz hinzugefügt, damit das Wasser salzig schmeckt, und eine Tasse Apfelessig. Es gibt nämlich mehrere Quellen, die besagen, dass die Zugabe von Salz und Essig hilft, Giftstoffe auszuleiten. Ich habe das Wasser zum Kochen gebracht, die Pilzhüte hinzugefügt und Ich lasse sie etwa 15 Minuten lang kochen.. Dann habe ich die Pilze abgeseiht, den Topf zur Hälfte gefüllt mit Süßwasser und brachte es zum Kochen. Dann Die Champignons weitere 5 Minuten kochen. Warum? Wenn sie zu viel Salz oder Essig hatten, würde das helfen. Außerdem ist Vorbeugen besser als Heilen.

LDas Wichtigste beim Kochen von Pilzen ist die Zeit und die Menge des Wassers.

Bitte beachten Sie
Je mehr Pilze Sie kochen, desto mehr Wasser benötigen Sie, um alle Giftstoffe aus den Pilzen zu entfernen.

Was die Zeit anbelangt, so scheinen 15 Minuten ein recht gutes Zeitintervall zu sein, wie ich erfahren habe.
Als die Scheiben nach dieser Behandlung fertig waren, war fast die gesamte Farbe der hübschen roten Hüte verschwunden. Trotzdem hatten sie noch eine schwache elfenbeingelbe Farbe, aber die Pilze selbst waren blass und unscheinbar. Sie sahen nicht sehr appetitlich aus. Ich fand ein Rezept, bei dem sie in Butter gebraten wurden, und so habe ich sie zubereitet. Ich habe mit der Anzahl der Scheiben experimentiert, die einem Hut entspricht. Eine kleine Menge mit jedem neuen Pilz, es ist immer ratsam, mit einer kleinen Menge zu beginnen. Vor allem, wenn es sich um ein Produkt handelt, das potenziell giftig ist. Also legte ich die Scheiben in eine antihaftbeschichtete Pfanne und bratete sie ein paar Minuten lang an. Ich fand es seltsam, dass sie nicht zu viel Wasser abgaben, also fügte ich etwas Butter und ein wenig Salz hinzu. Ich fand es toll, wie die Scheiben gebraten und knusprig wurden. Das war mal was anderes!

Verkostung der Pilze

Ich legte sie auf einen kleinen Teller und nahm etwas zögernd. Ich würde lügen, wenn ich sagen würde, dass ich nicht ein wenig nervös war. Textur und Geschmack Zuerst schmeckten sie wie Butter und Salz, eine Kombination, die ich immer mag, aber später Ich habe die knusprige Textur der Pilze und den nussigen Geschmack bemerkt, von dem alle sprechen der Muscaria gegessen hat. Instinktiv nahm ich noch ein Stück, und noch eins, und noch eins. Ich musste aufhören, nachdem ich einen ganzen Hut gegessen hatte. Sie waren köstlich. Aber die Zeit war gekommen, um zu warten. Pilzsammler, die ihre Pilze mit wenig Wasser und zu wenig Zeit gekocht hatten, begannen ihre Reise nach 20 Minuten. Also begann ich, mir ein Fußballspiel im Fernsehen anzusehen. Ich fragte mich, ob die Farben der Trikots der Spieler irgendwelche seltsamen Halluzinationen auslösen könnten. Aber nein. Ich schaute auf meine Uhr: 45 Minuten waren vergangen und ich hatte nichts bemerkt. Das Spiel war langweilig. Dann habe ich mir eine Serie angesehen, in der ein paar Wikinger vor 1000 Jahren in England geköpft wurden, was im Nachhinein wahrscheinlich nicht ideal war, wenn man gerade einen Pilztrip machen wollte. Aber nein. Ich schaute wieder auf die Uhr: Zwei Stunden waren vergangen und ich hatte immer noch nichts bemerkt. Wenn die Reise hätte beginnen müssen, hätte sie schon begonnen. Auch nicht ...