Non esiste un fungo più enigmatico dello scacciamosche, o Amanita muscaria, che ho già analizzato in dettaglio. È circa il fungo più riconoscibile dell'intero pianeta.
È noto per essere il fungo allucinogeno responsabile del viaggio di Alice nel Paese delle Meraviglie e, probabilmente, per le nostre amate immagini di Babbo Natale vestito di rosso con le sue renne volanti. Sfoglia questo contenuto
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Raccolta
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Non mi piacciono le allucinazioni. Non i crampi allo stomaco, come noi. Quindi per anni ho ignorato questo fungo durante le mie battute di caccia ai funghi. Fino a poco tempo fa. Stavo cercando dei Boletus edulis e, come ogni cacciatore di questi funghi sa, lo scacciamosche è letteralmente una bandiera rossa che indica che un boleto potrebbe essere nelle vicinanze: il motivo è che escono più o meno contemporaneamente in luoghi simili. E proprio dove mi trovavo in quel momento c'erano migliaia di muscari, come se ci fosse una marea rossa in mezzo alla foresta. Mentre camminavo raccogliendo biglietti e altri magnifici funghi, ho iniziato a conversare con me stesso:
- Sapete che potete mangiare le amanite, vero? - Sì, ma nel caso dell'Amanita muscaria, la sua preparazione richiede molto lavoro, giusto? - Probabilmente sì, ma non avrete mai un'occasione migliore per sperimentare che con tutte queste che avete qui. - OK, OK. Così ho preso un'altra busta e ho iniziato a raccoglierle.
In poco tempo ho riempito una borsa della spesa. In effetti, avrei potuto riempire il retro del mio camion con questi funghi. Ma lui aveva con sé anche un bel bottino di biglietti, il premio della giornata. Così mi sono occupato prima di loro. Il mio disidratatore ha funzionato ininterrottamente per giorni. Ho preparato polvere di boleto, pezzi essiccati, cucinato risotti di boleto e ne ho persino regalati alcuni. Tutto questo mentre il mio sacchetto di amanitas era incustodito in garage.
Consumo
Così ho deciso di fare una piccola ricerca sull'Amanita muscaria, sul suo consumo e su come prepararla. Ho molti libri sui funghi. La maggior parte di essi dice che L'agarico della mosca è tossico e allucinogeno. Considerazioni esagerate Alcuni lo considerano letalmente velenoso, il che sembra un'esagerazione se si considera che i decessi dovuti a questo fungo sono pochi. Tutti i casi hanno altre circostanze aggravanti. A proposito, una parola di cautela: gli scacciamosche sembrano essere attraenti per cani e gatti e possono ucciderli se mangiati, quindi tenete lontani i vostri animali! D'altra parte, sembra che esista anche un'intera sottocultura moderna dedicata ai viaggi con questo fungo, e Il suo uso per avere visioni risale a migliaia di anni fa.soprattutto tra coloro che vivevano nelle foreste boreali settentrionali.
Simbolo del Natale Alla fine ho consultato un libro che sostiene che lo scacciamosche è stato per secoli un simbolo della felicità natalizia in Europa centrale, Russia e Scandinavia. È stato chiamato "la luce rossa che brilla nell'oscurità dell'inverno". I popoli del nord vanno matti per questi funghi. Noi cercatori di funghi alle latitudini più basse ci poniamo spesso una domanda abbastanza comune quando vediamo specie di funghi meno comuni: è commestibile? Beh, i russi lo mangiano... Quindi l'Amanita muscaria rientra in questa categoria. Storicamente, i siberiani bollivano lo scacciamosche e poi bevevano l'infuso per ubriacarsi. Poi conservavano i funghi per mangiarli in seguito. Il bestiame siberiano ama questo fungo. Non parlo di mucche, ma di renne. In alto, in effetti. I caribù cercano l'Amanita muscaria solo per lo sballo (o almeno così sembra agli umani). Quindi non è troppo inverosimile immaginare un uomo felice, grasso, ubriaco e barbuto che viene dal Polo Nord, vestito con un abito rosso con rifiniture bianche, mentre si rilassa accanto alle sue renne volanti. Ma, come ho detto, questo genere di cose non mi piace. Così ho indagato più a fondo sull'Amanita muscaria, sulla sua preparazione e sulle sue caratteristiche. Sembra che le principali tossine (o "principi attivi") sono l'acido ibotenico e il muscimolo. Contrariamente a quanto accade con le amatossine delle amanite mortali (cicuta verde e angelo della morte), l'acido ibotenico e il muscimol sono solubili in acqua. Dopo ulteriori indagini, sono giunto a un articolo su come disintossicare lo scacciamoschee questo si è rivelato piuttosto rivelatore. Mi sono anche imbattuta in un lungo articolo scritto da due importanti micologi che parlavano dell'atteggiamento culturale nei confronti dell'Amanita muscaria, del suo consumo. Commestibile ma dannoso Tutti i dettagli sulle ragioni per cui questo fungo gode di una considerazione così particolare: è un alimento, ma anche un veleno e un allucinogeno. Come alimento, lo scacciamosche necessita di una preparazione speciale. A quanto pare la maggior parte delle persone mangia solo i cappelli dei funghi più giovani. Bisogna farli bollire in una grande quantità d'acqua per un certo tempo, e poi bisogna buttare via l'acqua.
Successivamente, la maggior parte delle culture sceglie di bollirli come se fossero normali funghi, oppure di conservarli sott'olio. In effetti, conosco alcuni italiani che fanno la stessa cosa. Inoltre, i giapponesi della città di Nagano mangiano l'Amanita muscaria come sottaceti, così come i lituani, i finlandesi e i russi. Inoltre, ho trovato un altro articolo su come mangiare lo scacciamoschee a quanto pare è delizioso. Ho anche potuto leggere un altro articolo di avvertimento e che è stato scritto da due micologi che, a quanto pare, non hanno disintossicato a sufficienza la muscaria. La morale dell'articolo è che se volete mangiare l'Amanita muscaria, La sua preparazione prevede l'utilizzo di molta acqua e la bollitura dei funghi nel miglior modo possibile..
Preparazione
E ora torno alla borsa della spesa. Quando mi sono armata del coraggio di maneggiare questi funghi, circa la metà di essi era andata a male. Ma mi rimanevano ancora 10 cappelli buoni da sperimentare. Di seguito vi spiego cosa ho fatto per disintossicare i funghi. Tenete presente che se decidete di giocare con l'Amanita muscaria, il suo consumo è interamente sotto la vostra responsabilità. Rimuovere i cappelli Dieci litri di acqua Far bollire per 15 minuti Cambiare prima l'acqua Ho tolto i cappelli e li ho puliti con una spazzola. e con il lato di un coltello. Quindi le ho tagliate a fette di poco più di mezzo centimetro. Più tardi Ho riempito una pentola con poco più di dieci litri d'acqualasciando circa sette o otto centimetri di margine in cima. Ho aggiunto una quantità di sale sufficiente a rendere l'acqua salata e una tazza di aceto di sidro. Questo perché, secondo diverse fonti, l'aggiunta di sale e aceto aiuta a eliminare le tossine. Ho portato l'acqua a ebollizione, ho aggiunto i cappelli di fungo e Li lascio bollire per circa 15 minuti. Poi ho scolato i funghi, ho riempito la pentola fino a metà. con acqua dolce e portarlo a ebollizione. Poi Far bollire i funghi per altri 5 minuti. Perché? Se avessero troppo sale o aceto, questo aiuterebbe. Inoltre, prevenire è meglio che curare.
LLa chiave per la bollitura dei funghi è il tempo e il volume dell'acqua.
Tenere presente
L'acqua da utilizzare è sufficiente per estrarre tutte le tossine dai funghi, quindi più funghi si fanno bollire, più acqua sarà necessaria.
Per quanto riguarda il tempo, sembra che 15 minuti sia un intervallo di tempo abbastanza buono, secondo le mie fonti.
Quando le fette erano pronte dopo questo trattamento, quasi tutto il colore dei bei cappelli rossi era sparito. Nonostante ciò, il colore era ancora di un tenue giallo avorio, ma i funghi stessi erano pallidi e sfuggenti. Non erano molto appetitosi. Ho trovato una ricetta che li prevedeva fritti nel burro, quindi li ho preparati così. Ho sperimentato il numero di fette corrispondenti a un cappello. Piccola quantità Con qualsiasi fungo nuovo, è sempre consigliabile iniziare con una piccola quantità. Soprattutto con uno che ha effetti potenzialmente tossici. Ho quindi messo le fette in una padella antiaderente e le ho fatte saltare in padella per qualche minuto. Ho trovato strano che non trasudassero troppa acqua, quindi ho aggiunto un po' di burro e un po' di sale. Mi è piaciuto molto vedere le fette friggere e diventare croccanti. È stata un'altra cosa!
Degustazione dei funghi
Li ho messi su un piattino e li ho presi un po' esitanti. Mentirei se dicessi che non ero un po' nervosa. Consistenza e sapore All'inizio avevano il sapore del burro e del sale, una combinazione che mi piace sempre, ma in seguito Ho notato la consistenza croccante dei funghi e il sapore di nocciola di cui tutti parlano. che ha mangiato la muscaria. Istintivamente ho preso un'altra fetta, e un'altra, e un'altra ancora. Mi sono dovuto fermare dopo aver mangiato un cappello intero. Erano deliziosi. Ma era arrivato il momento di aspettare. I micologi che avevano bollito i loro funghi con poca acqua e per un tempo insufficiente hanno iniziato il loro viaggio a 20 minuti. Così ho iniziato a guardare una partita di calcio in televisione. Mi chiedevo se i colori delle maglie dei giocatori potessero scatenare qualche strana allucinazione. Ma non è così. Ho guardato l'orologio: Erano passati 45 minuti e non mi ero accorto di nulla. La partita era noiosa. Poi ho guardato una serie in cui un gruppo di vichinghi veniva decapitato in Inghilterra 1000 anni fa, il che, col senno di poi, probabilmente non era l'ideale se si stava per iniziare un trip di funghi. Ma non è così. Guardai di nuovo l'orologio: erano passate due ore e ancora non mi ero accorto di nulla. Se il viaggio doveva iniziare, lo avrebbe già fatto. Inoltre, né ...
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