Amanita muscaria: preparación y consumo

No hay seta más enigmática que el matamoscas, o Amanita muscaria que ya he analizado en detalle. Se trata de la seta más reconocible de todo el planeta.
Es conocida por ser la seta alucinógena responsable del viaje de Alicia al País de las Maravillas y, muy posiblemente, de nuestras queridas imágenes de Papá Noel vestido de rojo con sus renos voladores. Ver este contenido

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No me gustan las alucinaciones. No los calambres estomacales, como nosotros. Así que durante años ignoré este hongo durante mis viajes de caza de setas. Hasta hace muy poco. Estaba buscando algún Boletus edulis y, como todo cazador de estas setas sabe, el matamoscas es literalmente una bandera roja que indica que puede haber un boletus cerca: la razón es que salen más o menos al mismo tiempo en lugares similares. Y justo donde yo estaba en ese momento había miles de muscarias, como si fuera una marea roja en medio del bosque. Mientras caminaba recogiendo boletos y otras magníficas setas, empecé a mantener una conversación conmigo mismo:

- Sabes que se pueden comer las amanitas, ¿verdad? - Sí, pero en el caso de la Amanita muscaria, su preparación lleva mucho trabajo, ¿verdad? - Probablemente, pero nunca tendrás mejor oportunidad para experimentar que con todas estas que tienes aquí. - DE ACUERDO. Así que cogí otra bolsa y empecé a recogerlas.

En poco tiempo llené una bolsa de la compra. De hecho, podría haber llenado la parte trasera de mi camión con estas setas. Pero también llevaba un buen botín de billetes, el premio del día. Así que me ocupé primero de ellos. Mi deshidratador estuvo funcionando continuamente durante días. Hice polvo de boleto, deshidraté trozos, cociné risotto de boleto e incluso regalé unos cuantos. Todo esto mientras mi bolsa de amanitas estaba desatendida en el garaje.

Consumo

Así que decidí investigar un poco sobre la Amanita muscaria, su consumo y cómo prepararla. Tengo muchos libros sobre setas. La mayoría de ellos dicen que el agárico de mosca es tóxico y alucinógeno. Consideraciones exageradas Algunos la consideran letalmente venenosa, lo que parece una exageración si se tiene en cuenta que sólo hay un puñado de muertes debidas a esta seta. En todos los casos concurren otras circunstancias agravantes. Por cierto, una advertencia: los matamoscas parecen ser atractivos para gatos y perros, y pueden matarlos si se los comen, ¡así que mantenga alejadas a sus mascotas! Por otro lado, parece que también existe toda una subcultura moderna dedicada a viajar con esta seta, y Su uso para tener visiones data de hace miles de añosespecialmente entre los que vivían en los bosques boreales del norte.

Símbolo de la Navidad Por fin he recurrido a un libro que afirma que el matamoscas ha sido un símbolo de felicidad navideña durante siglos en Europa Central, Rusia y Escandinavia. Se le ha llamado "la luz roja que brilla en la oscuridad del invierno". Y los pueblos del norte están locos por estas setas. Los buscadores de setas de latitudes más bajas solemos hacernos una pregunta bastante habitual cuando vemos especies de setas menos comunes: ¿es comestible? Pues los rusos se la comen... Así que la Amanita muscaria entra en esta categoría. Históricamente, los siberianos hervían la muscaria y luego se bebían la infusión para emborracharse. Luego guardaban las setas para comerlas más tarde. Al ganado siberiano le encanta esta seta. No me refiero a las vacas, sino a los renos. En efecto. Los caribúes buscan la Amanita muscaria sólo por el colocón (o al menos eso es lo que les parece a los humanos). Así que no es demasiado descabellado imaginarse a un tipo feliz, gordo, borracho y barbudo procedente del Polo Norte, vestido con un traje rojo con ribetes blancos, mientras se relaja junto a sus renos voladores. Pero como ya he dicho, no me gustan este tipo de cosas. Así que investigué más a fondo sobre la Amanita muscaria, su preparación y sus características. Parece ser que las principales toxinas (o "principios activos") son el ácido iboténico y el muscimol. Al contrario de lo que ocurre con las amatoxinas de las amanitas mortales (cicuta verde y ángel de la muerte), el ácido iboténico y el muscimol son solubles en agua. Tras investigar más a fondo, llegué a un artículo sobre cómo desintoxicar el matamoscasy resultó ser bastante revelador. También me encontré con un largo artículo escrito por dos importantes micólogos que hablaban sobre la actitud cultural hacia la Amanita muscaria, su consumo. Comestible pero dañina Todos los detalles sobre las razones por las que esta seta tiene una consideración tan especial: es un alimento, pero también un veneno y un alucinógeno. Como alimento, el matamoscas necesita una preparación especial. Al parecer, la mayoría de la gente sólo come los sombreros de las setas más jóvenes. Hay que hervirlos en una gran cantidad de agua durante cierto tiempo, y luego hay que tirar el agua.

Posteriormente, la mayoría de las culturas optan por hervirlas como si fueran setas normales, o conservarlas en aceite. De hecho, conozco a algunos italianos que hacen lo mismo. Además, los japoneses de la ciudad de Nagano comen Amanita muscaria en escabeche, al igual que los lituanos, finlandeses y rusos. Además, he encontrado otro artículo sobre cómo comerse el matamoscasy, al parecer, es delicioso. También pude leer otro artículo de advertencia y que está escrito por dos micólogos que, al parecer, no desintoxicaron suficientemente la muscaria. La moraleja de ese artículo es que si quieres comer Amanita muscaria, su preparación implica utilizar mucha agua y hervir las setas lo mejor posible.

Preparación

Y ahora vuelvo a la bolsa de la compra. Para cuando me armé de valor para manipular estas setas, cerca de la mitad se habían echado a perder. Pero aún me quedaban 10 buenos sombreros con los que experimentar. Lo que explico a continuación es lo que hice para desintoxicar las setas. Ten en cuenta Ahora bien, si tomas la decisión de jugar con la Amanita muscaria, su consumo es enteramente responsabilidad tuya. Sacar los sombreros Diez litros de agua Hervir durante 15 minutos Cambiar primero el agua Me quité los sombreros y los limpié con un cepillo y con el filo de un cuchillo. Entonces las corté en rodajas de poco más de medio centímetro. Más tarde Llené una olla con algo más de diez litros de aguadejando unos siete u ocho centímetros de margen en la parte superior. Añadí suficiente sal para que el agua tuviera sabor salado y una taza de vinagre de sidra. Esto se debe a que hay varias fuentes que afirman que añadir sal y vinagre ayuda a extraer las toxinas. Llevé el agua a ebullición, añadí los sombreros de las setas y Los dejo hervir durante unos 15 minutos. Luego colé las setas, llené la olla hasta la mitad con agua dulce y lo llevamos a ebullición. A continuación, hervir los champiñones otros 5 minutos. ¿Por qué? Si tuvieran demasiada sal o vinagre, esto ayudaría. Además, más vale prevenir que curar.

LLa clave a la hora de hervir setas es el tiempo y el volumen de agua.

Tenga en cuenta
Debe utilizar agua suficiente para extraer todas las toxinas de la seta, por lo que cuantas más setas hierva, más agua necesitará.

En cuanto al tiempo, parece que 15 minutos es un intervalo bastante bueno, según mis fuentes.
Cuando las rodajas estuvieron listas después de este tratamiento, casi todo el color de los bonitos sombreros rojos había desaparecido. Aun así, seguía teniendo un tenue color amarillo marfil, pero las setas en sí eran pálidas y escurridizas. Vamos, que no eran muy apetecibles. Encontré una receta que los hacía fritos en mantequilla, así que los hice así. Experimenté con el número de láminas correspondiente a un sombrero. Poca cantidad Con cualquier seta nueva, siempre es aconsejable empezar con una pequeña cantidad. Especialmente con uno que tiene efectos potencialmente tóxicos. Así que puse las rodajas en una sartén antiadherente y las salteé durante unos minutos. Me pareció raro que no soltaran demasiada agua, así que añadí un poco de mantequilla y un poco de sal. Me encantó ver cómo las rodajas se freían y quedaban crujientes. ¡Eso era otra cosa!

Degustación de las setas

Los puse en un plato pequeño y tomé un poco vacilante. Mentiría si dijera que no estaba un poco nerviosa. Textura y sabor Al principio sabían a mantequilla y sal, una combinación que siempre me gusta, pero después Noté la textura crujiente de los champiñones y el sabor a nuez del que todo el mundo habla que ha comido muscaria. Instintivamente cogí otra rebanada, y otra, y otra. Tuve que parar después de haberme comido un sombrero entero. Estaban deliciosos. Pero había llegado el momento de esperar. Los micólogos que habían hervido sus setas con poca agua y durante un tiempo insuficiente empezaron su jornada a los 20 minutos. Entonces me puse a ver un partido de fútbol en la televisión. Me preguntaba si los colores de las camisetas de los jugadores podrían desencadenar alguna extraña alucinación. Pero no. Miré el reloj: Habían pasado 45 minutos y no había notado nada. El partido era aburrido. Luego vi una serie en la que decapitaban a un grupo de vikingos en Inglaterra hace 1000 años, lo que en retrospectiva probablemente no era lo ideal si estabas a punto de iniciar un viaje de setas. Pero no. Volví a mirar el reloj: habían pasado dos horas y seguía sin notar nada. Si el viaje tuviera que empezar, ya lo habría hecho. Además, ni ...